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Les dégustations
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Les Saint-Jacques contisées à la truffe cuite
Crème à la montoise et truffe crue
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La truffe Melanosporum en chausson pour 2pers.
Jus de veau, salade à la truffe crue
ou
Truffe Melanosporum en gratin
en cas de nombre impair
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Le ris de veau rôti à crû au sautoir
Vin jaune, gratin de pommes de terre truffé, chicon pleine terre d’Herchies
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La queue de boeuf en compote
Servie en parmentier, consommé et truffe
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Marquise
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Tarte au sucre et glace truffée