D'Eugénie à Émilie
Michelin deux étoiles Gault & Millau 17.5/20
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Hôtel Triple E
Ma vie à table
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Notre carte - les intemporels

À partir de 5 personnes, la carte n’est pas disponible sauf si votre choix est unanime pour la table.

Mes grands plats. Des classiques, parfois ma version d’un plat signature apprécié il y a des années chez un autre chef, comme la sole Fernand Point, parfois une création, à l'instar de nos interprétations autour du ris de veau. Ces plats m’accompagnent depuis des années.

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Le foie gras de canard cuit en terrine

Consommé glacé, pain brioché

69€
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La truffe nouvel arrivage en croûte

Mesclun, en plat nous pouvons y ajouter un écrasé de pommes de terre

entière - 145€
pour 2 pers. - 175€
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Le caviar Osciètre Impérial Heritage

écrasé de pommes de terre et ciboulette, crème rabâche

50g - 145€
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Les grenouilles en jambonnette

Crème de persil et purée d’ail ou comme dans les Dombes

85€
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Ni cuit ni cru de grosses langoustine

Jus des têtes au whisky tourbé, caviar Imperial Heritage

135€
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Les langoustines

en beurrée de chou

90€
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Saint-Jacques de Dieppe

Juste poêlées, quelques légumes et beurre au champagne

85€
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La pêche de bretagne du moment

Recette adaptée au poisson (option de caviar +30€)

de 70 à 150€
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La noix de ris de veau au sautoir

Salsifis, crème au vin jaune, jus de veau, noisettes du Piemont,
Les première truffes Melanosporum crues

en entrée - 85€
en plat - 115€
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Dos de chevreuil rôti

Jus au cassis, millefeuille de cèleri et pommes, airelles, chou rouge, chicon plein terre et pomme amandine

95€
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La darne de gros turbot pochée - réservation 24h à l’avance

Légumes primeurs, pommes vapeur, sauce mousseline

pour 2 personnes - entre 250 et 320€
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Le poulet de Bresse rôti à la commande, réservation 24h à l’avance

Son jus de déglaçage, la garniture généreuse d’Éric


pour 2 personnes - 245€
pour 3 personnes - 295€
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LES DESSERTS

(à commander en début de repas)

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Plateau de fromages belges et d’ailleurs

30€
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La dame blanche, glace vanille tournée à la commande

Crème Chantilly et crème fleurette, chocolat chaud Valrhona Illanka 68%

30€
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Le baba au Rhum

Comme je l’aime

25€
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Les crêpes Suzette, glace à la vanille min 2 pers

par pers: 30€
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La Tatin , crème normande

Glace à la vanille et caramel au beurre salé

28€
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Le nougat glacé

22€
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Le trio de crêpes

3 crêpes aux fruits flambés, 3 sorbets

35€
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Autour de l’agrume

25€
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Goutez notre café à l’ancienne - “Slow Coffee”

15€