Ma Grande Cuisine évoque la grande cuisine du chef, son parcours de chef étoilé et récompensé. Ce second livre précise comment s’est affirmée son envie de défendre une cuisine de tradition. Le chef était à l’époque de l’ouverture de ce restaurant l’un des rares cuisiniers à croire dans cette cuisine de tradition, gourmande et conviviale. L’ouvrage s’adresse aux passionnés de cuisine. Il aidera les jeunes chefs et les étudiants curieux des savoir-faire classiques. Toutes mes grandes recettes sont reprises, en détail. Certaines s’inspirent de repas faits chez quelques grands cuisiniers en début de carrière. Le chef rend ainsi indirectement hommage à des cuisiniers comme Paul Bocuse, Michel et Pierre Troisgros, Alain Chapel, Fernand Point, Geert Van Ecke ou Pierre Romeijer et d’autres. Le lecteur découvrira ses recettes les plus réputées comme les « Langoustines à l’embeurrée de chou », le « Demi- deuil de saint-Jacques et truffe », le « Homard en nage d’oignons et carottes », le « Pigeonneau en fine brioche », la « Sole Fernand Point », le « Bar champagne caviar », le « Ris de veau au poêlon, sauce coq au vin » ou encore son « Poulet de Bresse, avec son jus de cuisson et sa généreuse garniture ». En parcourant ces pages avant qu’elles soient définitivement imprimées, le chef s’est dit qu’il aurait peut-être pu donner pour titre à ce livre « Ma Généreuse Cuisine », car la générosité est à la base de son parcours de cuisinier. Peut-être dans un prochain ouvrage? Qui sait…

Dans Ma Vie à Table, son 1er ouvrage, le chef étoilé relate son histoire, la naissance d’une passion depuis l’enfance jusqu’à ce jour pour la table et les plats de brasseries. Il évoque les plats de sa jeunesse et les repas familiaux qui l’ont construit. Il dévoile ses recettes, données en détails, avec astuces et conseils. Des recettes qui réunissent autour d’une table et font du bien ! Comme sa croquette de crevettes ou sa croquette de volaille (le Faitout est célèbre pour toutes ses croquettes), ou encore sa bouchée à la reine ; comme les croustillons ou la terrine de sa grand-mère, comme les boulettes du Faitout, comme son homard Thermidor ou en Bellevue, ses écrevisses à la nage, sa sole meunière, ou encore son lapin aux pruneaux et son coq au vin ; comme sa paella et sa choucroute « à la belge », sa crêpe Suzette ou la tarte aux groseilles vertes de son frère Patrick.