La préparation, le dressage et l’habillage de l’assiette. Important évidemment, mais le look, le style doit toujours être au service du produit, du plat. Jamais rien de chichiteux, de trop dessiné, même si, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, j’aime que l’assiette soit belle à voir. On mange d’abord avec les yeux, dit le proverbe… Enfin je pense que c’est un proverbe. Dresser, oui mais, au service du goût. C’est le grand Alain Chapel, le chef de Mionnay, qui prévenait toujours en cuisine sa brigade qu’il avait horreur des dressages chichiteux. Ses assiettes étaient pourtant de véritables oeuvres d’art. Un juste milieu à trouver.