De temps en temps, mon fournisseur m’appelle pour me dire qu’il peut avoir un saumon sauvage. Le genre d’opportunité que l’on ne rate jamais ! C’est devenu très rare. Quand j’étais enfant, à la maison, le saumon, c’était le plat des grands jours. Si on a la chance d’avoir un produit pareil, j’y touche à peine. Ce genre de produit, on les respecte. Une cuisson très courte, à la vapeur. On l’accompagne juste d’un beurre blanc, une réduction échalote vinaigre, avec un peu d’eau, que l’on monte au beurre. Petite salade du jour. Rien de plus.